Свой бизнес

Обеды без комплексов

«Российско-европейская» с легкими экзотическими вкраплениями - так характеризуютсвою кухню в большинстве кейтеринговых фирм. Но среди этой эклектики есть, по меньшей мере, одно блюдо с ярковыраженной национальной ориентацией - пицца. Встречаются, правда, пиццы по-американски, а в Интернете еще недавно можно было набрести на сайт, где предлагалась «настоящая русская пицца». Но истинные ценители итальянской кухни на такое никогда не купятся.

Спрос на доставку пиццы в офисы всегда считался потенциально высоким - во-первых, это удобно и вкусно; во-вторых, близко по духу многим россииским менеджерам, исповедующим западный стиль жизни. За последние годы в Москве появились десятки предприятий, делающих на этом неплохой бизнес: «Ситипицца», «Пиццефабрика», «Транспицца». С некоторых пор здесь работают франчайзи международных сетей Domino’s Pizza и Sbarro. В традиционном кейтеринге основные издержки приходятся на закупку продуктов, производство блюд и зарплату персонала. В случае с пиццей - это доставка. Без курьерской службы, операторской с многоканальным телефоном, автопарка и продуманной логистики в этом бизнесе решительно нечего делать. Заложите все эти пункаты в свой бизнес-план предприятия, тогда вам легче будет организовать дело. Желательно также иметь несколько офисов в различных районах большого города, работающих круглосуточно. В противном случае оперативность и неограниченное время приема заказа перестанут быть конкурентными преимуществами. Как известно, получить горячую пиццу можно через полчаса - максимум час после звонка или оформления заявки на сайте. О борще, голубцах и салатах с доставкой в офис придется договариваться заблаговременно, а рассчитывать на обслуживание по окончании рабочего дня не стоит даже постоянным клиентам.

Развозчики пиццы не сомневаются, что число их заказов будет расти в геометрической прогрессии, и итальянское блюдо еще прочнее войдет в рацион соотечественников. На этот счет многие специалисты от общепита уже не раз высказывал и скепсис. Западная сухомятка - пиццы, сандвичи и пр. - не заменит нашему человеку комплексного обеда на предприятии. К первому, второму и третьему мы приучены с детства, настаивают они.

Свой взгляд на проблему питания в рабочее время у Димитриоса Сомовидиса, совладельца и управляющего магазина готовой еды «Прайм», расположенного в Камергерском переулке столицы. После составления бизнес-плана предприятия и получения инвестиций, заведение было открыто меньше месяца назад на деньги британской компании Fastfood Industries Ltd и представляет собой гибрид магазина полуфабрикатов и закусочной категории быстрого обслуживания - по заявленным стандартам, его время не должно превышать полутора минут. Все блюда готовит шеф-повар, используя только свежие продукты. К сентябрю планируется запустить систему доставки. В основе концепции предприятия «Прайма» лежит опыт английской сети Pret-a-Мanger (г-н Сомовидис тщетно пытался заключить с ней франчайзинговый договор, но продажу франшиз там не практикуют). Свой бизнес Pret-a-Мanger когда-то также начинала с одного магазина и бизнес-плана предприятия. Сейчас это международная сеть, насчитывающая 130 заведений с годовым оборотом в 180 миллионов долларов. По словам Димитриоса, на московском рынке нет качественной еды для трудоголиков, которым жаль времени на поиск уличной снеди или просиживание в ресторане. Предприниматель твердо намерен восполнить этот пробел, охватив предполагаемой сетью весь центр столицы.

Совладельцу и управляющему «Прайма» Димитриосу Сомовидису 36 лет. Уроженец Грузии, закончил факультет филологии МГУ. В 1993-м уехал за границу, откуда вернулся меньше года назад. Все это время он вел бурную предпринимательскую деятельность: торговал недвижимостью на Лазурном берегу, занимался страхованием и консалтингом в Англии. Шесть лет Димитриос прожил в Лондоне, где его и посетила идея заняться общепитом на родине, открыть здесь первый магазин готовой еды. В субботу утром, пока целевые клиенты заведения отсыпались после напряженной рабочей недели, г-н Сомовидис любезно согласился ответить на вопросы «БЖ».

На кого рассчитаны услуги вашего предприятия?

— На людей, у которых мало свободного времен и и достаточно денег, чтобы позволить себе нечто более приличное, чем гамбургер. Думаю, для этого нужно получать от 300 долларов в месяц. Средняя сумма чека у нас “150 рублей. Дело в том, что в Москве беда с едой. В городе практически нет заведений, где можно быстро, но качественно перекусить и побежать дальше. Открытие столовой в офисе - удовольствие слишком дорогое, на это немногие решаются. Можно купить шаурму в ларьке, где никто даже руки не моет. А можно пойти в ресторан и потратить там уйму денег и времени. Напомню: мы говорим о рабочем времени.Те, кто его ценит, - наши клиенты. Ко мне приходят много иностранцев из Европы, потому что они к этому привыкли.

К чему именно они привыкли? В Европе обеденный перерыв выглядит принципиально иначе?

— Смотря где. Во Франции, например, он длится целых два часа - с 12 до 14. К тому же сейчас там официальная рабочая неделя - четыре с половиной дня: в пятницу они трудятся до обеда. В Лондоне такую расслабуху сложно себе представить. Режим там скорее напоминает массовый стресс, все боятся не успеть сделать работу вовремя. В лондонском Сити рабочий день начинается в 7-7,30. По пути в офисы толпы трейдеров заходят в шопы, аналогичные нашему (к тому времени они уже открыты), и покупают себе завтрак - какой-нибудь легкий сандвич и крепкий кофе. Им приходится вставать в 5-5.30, а в это время никто особенно есть не хочет. Далее наступает затишье до 11.30-12. За это время в магазинах пополняют запасы бутербродов и варят супы. К полудню трейдеры спускаются со своих небоскребов, быстро перекусывают или берут еду с собой. Перерыв длится полчаса. В Лондоне час на обед - непозволительная роскошь. Там народ работает очень много, не как в России. Здесь все очень ленивы: ходят медленно, работают медленно… Правда, амбиции при этом серьезные. Слава богу, и у нас появляются люди с высоким уровнем самомотивации. Расти я буду именно с такими клиентами.

Получается, в Лондоне принято ходить за обедом самому, а не заказывать доставку?

— Почему же? Эта услуга там представлена. Только поставщики еды стараются заключать договоры с крупными офисами, где работают не меньше 200 человек. Иногда шопы открываются прямо в билдингах, на каком-нибудь 25 этаже, и таким образом снимается проблема доставки.

Как она решается у вас?

— Вообще-то доставку я еще не запустил, поскольку до конца не уверен, что все будет функционировать так, как я хочу. Пока могу сказать только одно: еда будет разноситься в радиусе 10 минут ходьбы от магазина.

Связываться с транспортом вы не хотите?

— Никакого транспорта, только пешком. В зону нашей доставки попадают 860 офисов. Отсюда еда может дойти от Кремля до Пушкинской площади. Отправлять человека дальше, на 20-30 минут, мне уже невыгодно.

Оформить заказ можно на сайте, но его сумма должна быть не ниже 350 рублей. Со временем, в течение 3—3,5 лет, мы планируем открыть порядка 10 точек в пределах Садового кольца - чтобы заказать доставку можно было из любого офиса в центре.

Каких инвестиций потребовал первый магазин?

— Мы вложили в него полмиллиона долларов. По совокупности затрат следующие точки будут обходиться дешевле. Больше всего пришлось потратить на одноразовую посуду - 85 тысяч долларов. Кухонное оборудование мы купили за 55 тысяч долларов. Еще около 50 тысяч долларов - система вентиляции и электричество, которое мне еще до конца не сделали.

И как скоро вы надеетесь вернуть деньги?

— Через полгода планируем окупить первое заведение. Что, сомневаетесь? В кофейни поначалу тоже многие не верили. Народ спрашивал: неужели на кофе можно хорошо зарабатывать? Сейчас они повсюду, расширяются сети: «Кофехаус», «Кофетун», «Кофемания»… Кстати, это тоже западная концепция. Все брали за основу Starbucks, внося свои изменения.

В прессе уже появились публикации, в которых вашими конкурентами называют «Макдоналдс» и «Ростик’с»…

— Я нехочу говорить о конкуренции. Давайте говорить о еде. Я в «Макдоналдсе» есть не могу, мой желудок этого не переваривает. Этих маринованных огурцов, жареной картошки, дешевого майонеза, котлет, сделанных не из мяса…

А как же маниакальный контроль качества «Макдоналдса», о котором ходят легенды?

— Мы же понимаем, что это пиар. Но мой желудок никаким пиаром не обманешь. У каждой марки есть свой, ограниченный срок жизни, «Макдоналдс» - не исключение. Да, это дешево и горячо. Но всегда есть последующий эффект-то, как чувствует себя человек после приема этой пищи. «Макдоналдс» - большая финансовая структура, которая в еде уже мало что понимает. Они очень хорошо разбираются в бизнесе, недвижимости, правильно инвестируют средства. Поэтой причине в прошлом году король фаст-фуда купил треть акций у Pret-a-Manger и оказал ей поддержку в Штатах. В Лондоне работает много сетей, объединенных общей идеей продажи готовой еды: Eat, Aroma, Covent Garden soupcompany. Их концепции выгодно отличаются от традиционного американского подхода к общепиту. Магазин готовой еды - это свежо, это идея 90-х годов. У меня нет оснований считать, что она не приживется в России.

читать отзывы (0)

Стать лидером

По данным ЕВА, в странах ЕС установлено около 3,7 млн торговых автоматов, которыми управляют приблизительно 10 000 компаний, главным образом представители малого бизнеса и семейные фирмы. В США работает около 7 млн автоматов, в Японии - около 6 млн. «В нашей стране еще много места для установки автоматов», - считает Михаил Климов. «Западный рынок вендинга насыщен, поэтому прирастает приблизительно на 3% в год. В России один автомат приходится на 7000 человек. А например, в Японии - на 25 человек, - говорит Рустам Калько. - Подсчитать объем российского рынка вендинга непросто. Зачастую автоматы завозятся в страну нелегально. Считается, что сегодня по всей России продано 30 000 - 40 000 автоматов, из них в Москве - 10 000 - 15 000».

По его оценке, отечественный рынок вендинга ежегодно прирастает на 30% в натуральном выражении. Ему далеко и до насыщения, и до консолидации. В Москве работают около двух десятков операторов, которые эксплуатируют по 300 - 500 машин. Самые крупные - Vendorus Group, «СИБА-Вендинг», «ВендЛэнд», «Экспресспродсервис», «Мистерия вендинг машинз», Valeo. Большинство из них торгуют автоматами, являясь дистрибьюторами брендов корейских марок Samsung, LG, итальянских Bianchi, Necta, испанской Azkoyen. Операторы также продают расходные материалы и занимаются техническим обслуживанием. По мнению экспертов, в Москве освоено только около 10% рынка, а в регионах - 3%. «На российский рынок приходит все больше производителей торговых автоматов», - отмечает Анна Плетнева. Оборот ПТА ежегодно увеличивается на 50%. По собственным оценкам, компания контролирует 25% рынка вендинга в натуральном выражении и в ближайшие годы планирует увеличить свою долю до 40%. Однако, несмотря на огромные возможности рынка, компания может столкнуться с рядом трудностей. Когда вендинг в России только начал развиваться, в страну начали поставлять бэушные автоматы. На такую продукцию по сей день хороший спрос. «Использованные машины могут готовить достаточно качественный напиток, но иногда работают некорректно, - говорит Рустам Калько. - Сунул деньги, а в ответ - тишина. По этой причине у российских потребителей появилось недоверие к вендингу». В негативном отношении к подобной услуге отчасти виноваты и сами операторы.

Поставщики оборудования продают фирменные ингредиенты для своих автоматов, но в любую машину можно засыпать и любые расходные материалы. «Мы не против такой практики», - говорит Рустам Калько. Однако вместо пакета кофе по 300 - 400 рублей можно использовать сырье, в 1,5 - 2 раза дешевле. Негативный опыт, который получит от такого напитка потребитель, может быть перенесен на все автоматы данной марки и систему в целом. Отсутствие строгих установок по использованию сырья позволяет ПТА привлекать клиентов. Однако может выйти боком, поскольку потеря качества снизит спрос на услуги кофейных автоматов.

«В сегменте выпечки и сэндвичей клиент уделяет особое внимание внешнему виду, марке, качеству и свежести продукции. Купив один раз в автомате некачественный продукт, скорее всего, он занесет всех операторов этой группы в черный список, - говорит Иван Калинин. - О своем негативном опыте расскажет друзьям и знакомым. Следить за качеством по силам только игрокам, способным контролировать процесс на всех стадиях и вкладывать в это средства».

Другая проблема вендинга - неоднозначное отношение государства к данному виду деятельности. «Еще в 2005 прекратило действовать письмо Минфина, которое разрешало не использовать кассовые аппараты в автоматах. Налоговые инспекторы стали настаивать на установке кассовых аппаратов. Предлагался только один агрегат, который обычно использовали в банкоматах», - говорит Рустам Калько. Предпринимателей могли оштрафовать на 40 000 рублей за каждый автомат. Только в апреле этого года вышло разъяснение от Минфина, согласно которому кассы в торговых автоматах использовать не нужно. «Но на законодательном уровне вопрос не решен, - говорит Анна Плетнева. - Письмо от Минфина - своего рода передышка в борьбе вендоров за узаконивание неприменения кассовых машин. Производители кассовых аппаратов пытаются получить дополнительный рынок сбыта, лоббируя закон, обязывающий операторов применять кассы в торговых автоматах». Установка предполагает обязательное их обслуживание, необходимость ежедневного закрытия кассового дня. «Штат сотрудников возрастет в 3 - 4 раза, а расходная часть увеличится настолько, что вендинговый бизнес станет нерентабельным», - говорит Анна Плетнева. Нигде в мире кассы в автоматах не используются. В них уже предусмотрены программное обеспечение и электронное управление, которые позволяют вести статистику продаж и выручки.

Члены Омского областного союза предпринимателей обратились к депутатам Государственной думы с просьбой внести изменения в Налоговый кодекс. Причиной обращения послужила новая редакция кодекса, вступившая в силу 1 января 2008 года. Согласно этому документу предпринимательская деятельность по реализации продовольственных товаров через систему торговых автоматов отнесена к розничной торговле, в то время как до 1 января 2008 года подобные заведения принадлежали сфере услуг общепита без залов обслуживания. «Для предпринимателей, которые раньше были заняты в сфере общественного питания, а теперь оказались розничными торговцами, коэффициент базовой доходности, применяемый для расчета налога, увеличился с 4 500 до 9 000 рублей, - говорит Анна Плетнева. - Изменилась и сама методика расчета налога - вместо показателя «количество работников» стал применяться показатель «количество торговых мест». В итоге налоговая нагрузка на предпринимателей возросла минимум в 20».

Кроме того, скоро операторы торговых автоматов могут столкнуться с проблемой нехватки места. «В России в основном ставят автоматы в офисах и офисных центрах, - говорит Рустам Калько. - На улице их, как правило, нет - проблема вандализма и погодные условия». Однако офисных центров, вокзалов, аэропортов может на всех не хватить (если в помещении присутствует один оператор автоматов, другому туда вход закрыт). Необходимо искать альтернативные места. В Японии, например, некоторые владельцы магазинов предусматривают особые ниши, которые заполняют автоматами. Для тех, кто совершает моментальные покупки, чтобы перекусить, и не готов тратить время на посещение магазина. За рубежом торговые автоматы - не конкуренты, а дополнение к обычной рознице. В нашей стране даже в торговые центры редко пускают вендеров, не говоря уж об обычной рознице. «Когда-то стояли автоматы в магазинах «Перекресток», но их быстро убрали», - сетует Рустам Калько.

читать отзывы (0)

Свято место

В России, по оценкам экспертов, до 60% рынка занимают аппараты для приготовления горячих напитков. Еще 35 - 40% приходится на снековые машины (чипсы, жвачки, орешки, сухарики, сэндвичи и шоколадки). Замыкают список автоматы по продаже газет, гигиенических средств и прочих товаров. «Самыми рентабельными считаются кофейные. На снеках много не заработаешь, - говорит Рустам Калько. - Себестоимость чашки эспрессо, сваренного из качественных ингредиентов, составляет 3,5 - 4 рубля. Если в напиток добавляется молоко или шоколад, то 6,5 рубля. Отпускная цена эспрессо - 15 - 20 рублей, а, например, капучино или макачино - 25 - 30 рублей. Если автомат будет продавать 35 - 50 чашек в день, бизнес окупится примерно за год». На сэндвичи и шоколадки невозможно сделать даже 100-процентную наценку. Торговля кофе интереснее еще и с точки зрения логистики. Засыпав ингредиенты в автомат, о нем можно забыть на некоторое время, особенно зная примерные объемы продаж. В один автомат можно загрузить свыше 400 стаканов. Оператору не нужно приезжать раньше чем через неделю. Ячейки снековой группы надо обновлять гораздо чаще. В нем предусмотрено от 32 до 56 наименований продукции, а в аппарате горячих напитков - от 3 до 16. «Кофейный автомат желательно обслуживать раз в три дня. Нужно следить за внешним видом, - считает Михаил Климов, специалист отдела развития вендинговой компании «Гардерики» (марки Bianchi, Necta). - Если кто-то пролил кофе, моментально образуется запах, который отталкивает потребителя».

Торговый автомат занимает всего 1 кв. м. По данным ЕВА, 30% автоматов устанавливаются в офисах крупных компаний, 25% - в торговых центрах, остальные - на вокзалах, в аэропортах, на автомойках, в больницах и других общественных местах. По мнению Анны Плетневой, в России самыми эффективными объектами для установки автоматов считаются вузы, школы, колледжи, учебные курсы, аэропорты, вокзалы, торговые и офисные центры. При этом в самом здании важно найти правильное место. Если автомат поставить, например, под темной лестницей, его просто не заметят. Самая маленькая арендная плата за размещение автомата - в офисе. Владельцу устройства придется платить всего 1000 - 1500 рублей в месяц, а уровень потребления кофе там высокий. «Сейчас руководители офисных центров стремятся к тому, чтобы у сотрудников и посетителей была возможность выпить кофе, - говорит Михаил Климов. - Они охотно предоставляют свои площадки для установки аппаратов». «Обычно автоматом пользуется примерно половина офисных сотрудников. Если в офисе работают 100 человек, то он может быть потенциальной точкой. Но вообще количество работающего персонала не всегда является показателем. Бывает, и 300 человек на предприятии, а потребление низкое. А бывает - 10 человек выпивают, как 100, - рассказывает Рустам Калько. - Нужно тщательно искать места и четко отслеживать продажи. Если автомат продает всего 10 чашек в день, надо срочно менять место». В зданиях аэропортов и вокзалов арендная плата за установку одного автомата доходит до $500 в месяц. Но и выручка там в разы больше.

читать отзывы (0)